食品环境检测 环境与食品安全快速检测技术研究

时间：2022-09-09作者：广州市微生物研究所集团股份有限公司浏览：262

食品环境检测 环境与食品安全快速检测技术研究

环境的安全与食品安全息息相关，随着当下世界经济的飞速发展，忽视了对环境的保护和管理，而环境的污染会导致食品安全发生问题，从而影响人类的生命安全。与传统的环境与食品检测方法相比，快速检测技术较大的特点就是检测速度快、对检测设备和检测环境没有过高的要求，可以直接在生产的环境中实现检测工作，因此在当下环境与食品安全的检测工作中发挥着重要的作用。

1.环境与食品安全快速检测技术

1.1*法

*法是通过对抗原与抗体特异性结合反应，通过结合*放大技术对需要检测的目标进行分析。由于抗原抗体是存在特异性的，所以该方法经常在检测过程中应用，现在可以应用于食品快速检测工作的方法有*色谱技术和*磁珠分离法等[1]。

1.2化学法

化学法指的是针对不同检测物质中不同的化学属性对其进行检测的过程。因为不同的环境下，不同食物有着不同的属性表现，且环境对食物的影响是可以通过一定的方法表现出来的，因此在检测过程中会利用不同的食物不同的化学反应进行检测工作。例如在检测工作过程中经常用到的氧化还原反应、合成和分解反应等，都是设计一定的环境和条件，让食物在固定的环境中发生化学反应，以此通过观察其变化进行分析[2]。

1.3生物传感器法

生物传感器法是由美国的研究技术工作人员发明的，其主要是利用了新型材料纳米技术，将其应用于生物传感器的工作中，利用起高准度高精确度来实现对相关问题的研究，像是在对沙门氏菌等食源性病原菌方面的研究上就发挥着重要的作用。相关工作人员利用掠射角沉积技术建立薄膜法，创立出了异质结构的硅与金纳米棒的阵列，当沙门氏菌与**染料中的分子相结合，那么**分子就会产生相关的反应，由此就可以判断食物中沙门氏菌存在的问题[3]。在该技术的研究过程中，相关工作人员为了能更简单地识别检测的结果，还将其中的抗体与沙门氏菌进行了一系列的反应，也就是说当生物传感器发现在检测物质中含有沙门氏菌，那么生物传感器就会产生强烈的荧光色，由此就可以直接用肉眼判断在食物中是否含有相关的病原菌。由于该方法操作简单且成本较低，因此在当下的检测工作过程中其用途也越来越广泛。生物传感器不光可以检测沙门氏菌方面的问题，还可以通过改变生物传感器中抗体的类型检测其他方面的物质。

1.4分子生物学法

分子生物学法指的是对食物中病原菌本身的核酸进行检验，以此来判定整体的检测结果。随着我国生物信息技术和分子学相关技术的不断进步和发展，当下已经有越来越多的技术人员开始选择对病原菌的核酸进行检验。因为该方法整体成本较低，而且是对病原体自身的核酸进行检测，因此具有较高的精准性，因此当下已经基于该技术创建了越来越多的检测方法，在这其中聚合酶链式反应是较为简单准确的检测方法，因此该方法也有了越来越多的应用环境。

1.5仪器分析法

因为环境与食物安全的检测需要有较高的精确度和准确度，因此对整个检测的过程要求较高，如果仅仅是依靠人工对环境和食物进行抽样、检测、对比，整个工作会比较繁琐，而且会因为检测技术工作人员个人的问题影响检测的结果。因此在当下的工作过程中已经有越来越多优秀的检测仪器被使用，比如当下的红外光谱仪、激光拉曼光谱仪等。比如在对婴幼儿奶粉中三聚氰胺含量检测的过程中，就可以利用激光拉曼光谱仪对奶粉样品中化合物分子受光照以后产生的散光进行分析，通过对其与入射光能较差与化合物的振动频率等方面分析，确定奶粉中三聚氰胺的含量。采用这样的方法不光检测的成本较低，而且其准确度也是非常高的，因此当下有越来越多的研究部门采用仪器分析法来环节技术工作人员的工作压力，提高整个检测研究工作的效率。

2.环境与食品安全快速检测技术研究

2.1非食用物质快速检测技术

当下对非食用物质的快速检测技术主要是对食品中违法添加的物质进行分析和检测，较常见的有三聚氰胺、甲醇和工业乙酸等物质。像当下有部分违法生产厂商会在面粉产品中加入滑石粉以此来提高产品的滑润度和光泽，但是滑石粉会对人体造成严重的伤害，严重者甚至会导致人类患癌。像在部分水产中会用偶氮染料对鳗鱼等鱼类进行浸泡，以此来提高鳗鱼表面的光泽感，让其“卖相”更好，但是人类一旦食用了这样的产品会造成食物中毒，严重者还会有患癌的风险，因此这些在食品中加入非法添加剂的行为都是违法的。因此要加强对食物添加剂的检测也显得越来越重要[4]。快速检测技术可以在符合国家相关检测要求的同时直接在现场进行实时实地的检测，在保证检测质量的同时，可以降低检测成本，为相关检查和管理工作提供强有力的证据，使得相关检测和管理部门的工作更加具有*性。因此当下快速检测方法已经广泛地应用到市场监管工作中执法部门监督检查等各项工作中去。

2.2对农药残留检测技术

随着当下环境的恶化，农作物的种植工作缺少了良好的种植环境，因此当下很多农作物的种植都需要依靠化学农药、激素和抗生素来实现。因为高剧毒农药不光会影响这个土壤中肥料的破坏，影响土壤安全，而且还会导致农作物重金属含量**标，影响食品健康。也就是说如果非法滥用高剧毒的化学肥料、农药会对环境安全和食品安全造成很大的损伤，因此近几年我国越来越重视高剧毒农药的使用，并严格控制高剧毒农药的使用。但是低毒的使用并没有得到严格的控制，因此还是会造成农作物农药残留**标，严重影响了当下社会食品安全[5]。在这样的大环境下，国家越来越重视对农药残留的检测工作，当下较主要的检测方法是生化测定法和色谱检测法。因为生化测定法主要是针对食品中酶抑制率法进行研究，因此不光检测的成本低，而且准确度也是较高的，所以生化测定法成为了果蔬等农作物农药残留检测工作较主要的检测手段之一。

3.环境与食品安全快速检测技术展望

3.1提高研究工艺效率，更新研究技术

要想提高国家环境与食品安全，首先需要有更高的研究技术做**。因此在以后的工作中需要根据当下检测工作的实际情况研究更多的快速检测技术，将更多新颖的科学技术融入当下的检测技术工作中，如利用纳米技术分析在食品中物质含量，利用大数据分析近几年某一食品安全的具体情况和走向，以此来制定更加准确的管理方法。随着社会的不断进步和发展，科学技术也是越来越先进，越来越高效。因此在以后工作中要不断吸收新技术，改进当下工作存在的问题，像当下的酶联*法，在检测工作中准确度就比较低，影响了整个检测结果的准确性，因此对于类似这样的问题，还需要进一步改进。

3.2增加产品种类

当下我们的工作利用不同的快速检测技术对环境与食品进行检测，但是还有很多行业或领域还需要进一步拓展，因此在以后的快速检测工作中要不断对当下成熟的技术进行研究和改进，将其利用到更多行业和领域中去。例如当下的饲料快速检测技术相对就要落后一些，但是饲料的安全也直接影响到了消费者的人身安全，所以在以后的工作中就是要不断完善和改进技术，将其利用到更多的环境和领域中去，从而建立*、高强度的环境与食品检测网络系统。

3.3产品国产化

当下部分快速检测工作的成本比较高主要是因为利用了国外的快速检测技术，因此在以后的工作中要不断加强对相关方面的资金和人才投入，不断促进我国快速检测技术能力的提升，不断研发出新的国产快速检测产品，从而降低快速检测成本，为我国环境与食品安全奠定坚实的物质基础。

3.4建立完善的检测标准和责任体系

完善的检测标准是保证检测工作高质量完成的基础，因此要逐步将快速检测工作分类，根据不同种类、不同形式的环境或食品建立不同的快速检测标准。不仅如此，还要建立更加完善的工作流程和责任体系，保证在检测工作中出现问题可以及时追责到个人，提高整个快速检测工作的效率。




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