第一步:观察白酒状态
首先我们将白酒倒进品鉴杯中,倒入的量在品鉴杯1/3的容量为宜,先平视观察白酒的色泽,好的白酒,呈现出清澈透明干净的状态,酒中没有悬浮物等杂质。
然后将品鉴杯倾斜45度,之后再缓缓放正,这时候仔细观察白酒的挂杯情况,一般高度白酒挂杯时间较长,且会出现明显的酒柱,40度以下的白酒挂杯程度较浅显。
第二步:细闻其香
将品鉴杯移至鼻子下方,距离鼻子大概3厘米左右即可,品鉴杯慢慢倾斜,呈现30度左右的夹角,让杯中的酒香飘进鼻中,感受酒中复杂的呈香物质。
第三步:品其香味
第三步这个步骤,在白酒品鉴中是重要的一步,因为我们会直接喝进口中品鉴,喝的时候一小口即可,慢慢吞咽,让白酒平铺在舌面上,在饮用的过程中,感受它入口到咽下时前调、中调和后调的各种味道,认真体会。
第四步:空杯闻香
在进行尝味之后,如果品鉴杯中还有剩余的白酒,那么就把品鉴杯中的白酒全部倒掉,剩下空杯,将空杯静置1分钟左右,再来嗅闻杯子中留下的白酒香气,一般品质好的白酒,空杯留香是很持久的,尤其是酱香型白酒,及时放置上几分钟,也能够很明显的闻到杯子里的留下来的酒香。
以上的这四个步骤,是品酒的四个基本步骤,在每个流程细节上,还有很多专业的知识,比如在第三步的品饮过程中,仅分析白酒香味的呈香感受,就多达几十种,不过这对于不专业从事品酒的人来说,没必要掌握那么详细,学会了这4步,你就已经许多人更懂酒了。
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